Fidéliser ses salariés en restauration, nos conseils

Introduction

Le secteur de l’hôtellerie restauration connaîtun niveau de turnover particulièrement élevé. Selon l’UMIH, le taux de rotationdes salariés peut dépasser 30 % par an dans certains établissements. Cette instabilité fragilise l’organisation des équipes et complique la gestionquotidienne des restaurants et hôtels.

Le recrutement reste également difficile. Aprèsla crise sanitaire, de nombreux professionnels ont quitté le secteur et lesétablissements peinent à attirer de nouveaux candidats. Les horaires décalés, la charge de travail et le manque de perspectives expliquent en partie cettesituation.

Dans ce contexte, la fidélisation des salariés devient un levier stratégique pour les dirigeants et responsables RH.Stabiliser ses équipes permet d’améliorer la qualité du service, de réduire les coûts de recrutement et de maintenir un climat de travail plus serein.

Plusieurs leviers peuvent être activés pour améliorer l’engagement des collaborateurs et réduire le turnover dans lesecteur CHR.

Pourquoi le turnover est élevé dans l’hôtellerie restauration

Le turnover dans la restauration s’explique par plusieurs facteurs structurels propres au secteur.

Les conditions de travail restent exigeantes. Les horaires décalés, le travail en soirée et le week-end peuvent compliquerl’équilibre entre vie professionnelle et vie personnelle.

La saisonnalité accentue également l’instabilité des équipes. De nombreux établissements recrutent des contrats courts ou des extras pour faire face aux périodes d’activité intense.

Le manque de perspectives d’évolution constitue aussi un facteur important. Les salariés quittent souvent un établissement lorsqu’ils ne perçoivent pas d’opportunités de progression.

Selon plusieurs analyses du secteur CHR, les principaux motifs de départ sont :

• des plannings instables
• un management insuffisant
• un manque de reconnaissance
• des salaires jugés insuffisants

Comprendre ces causes permet d’identifier des leviers d’amélioration concrets pour stabiliser les équipes.

1. Améliorer les conditions de travail et l’organisation des plannings

Dans la restauration, l’organisation du travail influence directement la fidélité des collaborateurs. Les équipes acceptent la charge de travail du secteur lorsqu’elles ont de la visibilité sur leur emploi du temps et lorsqu’elles sentent que leur organisation quotidienne est respectée.

Le problème apparaît souvent lorsque les plannings changent régulièrement ou lorsqu’ils sont communiqués trop tard. Dans ces situations, les salariés ont des difficultés à organiser leur vie personnelle. Cela crée rapidement de la frustration et peut conduire certains collaborateurs à quitter l’établissement. Selon plusieurs analyses du secteur, le manque de visibilité sur les horaires d'ailleurs fait partie des causes fréquentes de départ dans la restauration. Concrètement, plusieurs pratiques permettent d’améliorer la situation :

➡️ Publier les plannings à l’avance. C'est un des leviers les plus simples. Lorsque les salariés connaissent leurs horaires une ou deux semaines à l’avance, ils peuvent s’organiser plus sereinement. Cela réduit les tensions et améliore l’engagement des équipes.

➡️ Limiter les modifications de dernière minute. Dans certains établissements, les horaires changent plusieurs fois dans la semaine. Ces ajustements répétés créent un sentiment d’instabilité. Les équipes ont l’impression de ne jamais pouvoir anticiper leur organisation.

➡️ Bien répartir les services les plus difficiles. Les services du soir, les week-ends ou les périodes très chargées doivent être répartis de manière équitable entre les membres de l’équipe. Lorsque les efforts sont partagés, les collaborateurs acceptent plus facilement les contraintes du métier.

➡️ Proposer une rémunération plus attractive. Si vous êtes satisfait du travail réalisé par un salarié, montrez-le concrètement. Vous pouvez lui accorder une augmentation ou lui attribuer une prime pour reconnaître ses efforts et ses résultats, sans oublier une rémunération équitable entre les femmes et les hommes. 

➡️ Enfin, encourager la polyvalence. Cela pourra faciliter l’organisation globale. Une équipe capable d’assurer plusieurs postes offre plus de flexibilité au manager et réduit la pression sur certains salariés.

In fine, des plannings clairs et anticipés créent un cadre de travail plus serein, ce qui encourage les salariés à s’inscrire dans la durée. En plus, construire les plannings c'est facile avec Badakan, on automatise tout !

2. Donner des perspectives d’évolution aux salariés

Dans la restauration, la fidélisation des salariés dépend aussi fortement des perspectives d’évolution proposées par l’établissement. Beaucoup quittent leur poste lorsqu’ils ont le sentiment de ne plus progresser ou de ne pas avoir d’avenir dans l’entreprise. À l’inverse, lorsqu’un salarié voit des opportunités d’évolution, il est plus enclin à rester et à s’investir sur le long terme. Cela ne signifie pas nécessairement proposer immédiatement un poste de management. L’évolution peut prendre plusieurs formes et s’inscrire progressivement dans le parcours du collaborateur. Quelques clés pour faire évoluer vos équipes :

➡️ La formation constitue un premier levier efficace. Former les équipes aux techniques de service, à la gestion des stocks ou au management permet de développer leurs compétences et de valoriser leur rôle dans l’établissement.

➡️ La promotion interne. Lorsqu’un poste à responsabilité se libère, donner la priorité aux collaborateurs déjà présents dans l’équipe renforce la motivation. Les salariés comprennent que leurs efforts peuvent être reconnus et récompensés.

➡️ L’augmentation des responsabilités. Confier la gestion d’un service, la formation des nouveaux arrivants ou la coordination d’une équipe.. c'est déjà une étape importante dans la progression d’un salarié.

3. Créer une relation de confiance avec les équipes

Les conditions de travail peuvent être exigeantes, les services sont souvent intenses et la pression opérationnelle est forte. Dans ce contexte, la relation entre les managers et les salariés devient un facteur essentiel pour maintenir la motivation. 

Le rythme parfois soutenu peut détériorer la communication entre les équipes. Les managers se concentrent sur l’efficacité du service et prennent moins de temps pour échanger avec leurs collaborateurs.

Un manager attentif doit reconnaître le travail réalisé. Les équipes en restauration fournissent souvent des efforts importants, notamment en forte affluence. Reconnaître ces efforts, même simplement par un retour positif après un service réussi va contribuer à maintenir l’engagement, la volonté et le bien-être de ses équipes. 

Impliquer les équipes dans certaines décisions peut améliorer le climat de travail. Par exemple, demander l’avis des salariés sur l’organisation des services ou sur certaines améliorations opérationnelles permet de renforcer leur sentiment d’appartenance.

Maintenir un dialogue régulier. Des échanges informels ou des points individuels permettent de comprendre les difficultés rencontrées par les équipes et au niveau individuel et d’anticiper certains problèmes avant qu’ils ne deviennent des motifs de départ.

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3. Faire de l’esprit d’équipe un pilier de l'établissement

Dans la restauration, la cohésion d’équipe influence fortement l’engagement des salariés.

On l'a vu, les équipes travaillent souvent dans des conditions exigeantes. Collaborer efficacement ensemble, c'est assurer la qualité du service et la cohésion d'équipe. C'est simple, lorsque la solidarité est forte et le climat bienveillant, les salariés sont plus enclins à rester.

Mais une culture d’équipe, ce n'est pas un coup de baguette magique. Ca se construit au quotidien. Elle repose sur la confiance, la communication et la reconnaissance collective du travail accompli.

➡️ Organiser des "moments off" en dehors des services, créer des espaces de déconnexion informels entre l'équipe. Des repas d’équipe, des moments de partage après les services ou des événements pour célébrer les réussites.

➡️ Valoriser les performances collectives. Après une soirée particulièrement intense ou un événement réussi, prendre le temps de remercier l’équipe.

➡️ Encourager l’entraide entre les différents postes. Dans un restaurant, la coordination entre la salle et la cuisine détermine souvent la fluidité du service. Lorsque les équipes communiquent bien et se soutiennent mutuellement, l’ambiance de travail devient plus positive.

4. Utiliser des outils pour mieux gérer ses équipes

La gestion des équipes dans la restauration devient plus complexe lorsque les établissements s’appuient encore sur des méthodes "manuelles". Les plannings sur papier ou les échanges d’informations dispersés peuvent rapidement créer des erreurs ou des incompréhensions.

Aujourd’hui, plusieurs outils permettent de simplifier la gestion de vos équipes dans les établissements du secteur CHR. Badakan en est un. 

Ces solutions facilitent notamment la planification des horaires. Les managers peuvent ajuster les plannings plus facilement en fonction de l’activité et partager les informations rapidement avec les équipes.

Le suivi du temps de travail devient également plus précis. Les responsables disposent d’une meilleure visibilité sur les heures réalisées et peuvent anticiper les besoins en personnel. Découvrez d'ailleurs comment Badakan vous facilite la gestion de vos extras juste ici.

Ces logiciels améliorent aussi la communication interne. Les équipes reçoivent les informations importantes directement sur leur téléphone et peuvent consulter leur planning à tout moment.

Une organisation plus fluide permet d’éviter les situations de sous-effectif et de mieux anticiper les périodes d’activité intense. Elle contribuera à réduire les tensions liées à l’organisation du travail.

Récap des actions simples à mettre en place dans un restaurant ou un hôtel

Garder et engager ses équipes ne nécessite pas toujours de transformations majeures. Dans de nombreux cas, des actions simples peuvent déjà produire des effets significatifs sur vos équipes.

✅ Publier les plannings au moins deux semaines à l’avance. Cette pratique permet aux salariés d’organiser leur semaine et réduit les tensions liées aux changements de dernière minute.

✅ Mettre en place des entretiens réguliers avec les collaborateurs permet de mieux comprendre leurs attentes. Ces échanges donnent aux managers l’occasion d’identifier les besoins de formation ou les souhaits d’évolution.

✅ Former les salariés à de nouvelles compétences. La formation valorise les collaborateurs et renforce leur sentiment d’utilité dans l’établissement.

✅ Valoriser les performances individuelles et collectives. Reconnaître les efforts fournis par les équipes contribue à maintenir la motivation.

✅ Enfin, créer des moments d’échange entre la salle et la cuisine (ou même en dehors !) peut améliorer la communication et renforcer la cohésion de l’équipe.

Ces initiatives simples améliorent rapidement l’ambiance de travail et contribuent à fidéliser les salariés dans la durée.