Dans un secteur aussi réglementé que l’hôtellerie-restauration, la question du SMIC revient chaque année, aussi bien du côté des employeurs que des salariés. Entre le SMIC légal, la convention collective HCR et les spécificités liées aux postes, aux horaires ou aux avantages en nature, il n’est pas toujours simple de s’y retrouver.
En 2026, comme les années précédentes, le salaire minimum en hôtellerie-restauration repose sur un double cadre : le droit commun du SMIC et les dispositions spécifiques de la convention collective HCR. Voici ce qu’il faut réellement savoir pour être conforme et anticiper correctement les rémunérations.
Quel est le SMIC légal en 2026 ?
Le SMIC (salaire minimum interprofessionnel de croissance) est un salaire minimum fixé au niveau national. Il s’applique à tous les secteurs d’activité, y compris l’hôtellerie-restauration.
En France, le SMIC est revalorisé automatiquement chaque année au 1er janvier et de manière anticipée en cas d’inflation dépassant certains seuils.
Aucun salarié ne peut être rémunéré en dessous du SMIC horaire brut, quelle que soit sa fonction ou son secteur.
En combinant l'inflation et les évolutions de salaires, le SMIC a été revalorisé au 1er janvier 2026 de 1,18% (contre 2% en 2025). Le taux horaire brut du Smic est donc passé à 12,02 € (contre 11,88 €).
Dans les entreprises HCR, le SMIC légal constitue donc le socle minimum absolu, même lorsque la grille conventionnelle HCR prévoit des montants inférieurs.
Distinguer le SMIC légal du " SMIC hôtelier" en hôtellerie-restauration
L’expression « SMIC hôtelier » est couramment utilisée pour parler du salaire minimum conventionnel (SMC) propre au secteur des hôtels, cafés et restaurants (HCR). Ce montant est défini dans le cadre de la convention collective de la branche et fait l’objet de négociations régulières entre les organisations patronales et les syndicats de salariés.
Il est important de ne pas l’assimiler au salaire minimum interprofessionnel de croissance (SMIC), qui obéit à une logique différente :
➜ Le SMIC constitue un seuil de rémunération légal, fixé au niveau national, et s’impose à l’ensemble des employeurs et des salariés, tous secteurs confondus ;
➜ Le salaire minimum conventionnel HCR, souvent appelé « SMIC hôtelier », s’applique uniquement aux salariés relevant de la convention collective des hôtels, cafés et restaurants.
Exemples d’activités concernées par ce salaire minimum conventionnel (codes NAF) :
55.10Z : Hôtels et hébergement similaire ;
56.10A : Restauration traditionnelle ;
56.10B : Cafétérias et autres libres-services ;
56.30Z : Débits de boissons ;
56.21Z : Services des traiteurs.
💬 Bon à savoir : les entreprises de la Restauration rapide n'appartiennent pas à la convention HCR et ne sont donc pas concernées par la grille HCR.
Grille salariale HCR 2026 : quels taux horaire en 2026 ?
Le secteur de l’hôtellerie-restauration ne fonctionne pas uniquement avec le SMIC général. Il est encadré par la convention collective nationale des hôtels, cafés et restaurants (HCR), qui prévoit ses propres règles en matière de classification et de salaires.
La convention collective HCR repose sur une grille salariale organisée par niveaux et échelons.
Chaque poste (serveur, cuisinier, chef de rang, réceptionniste, plongeur, etc.) est rattaché à un niveau précis. À chaque coefficient correspond un salaire minimum conventionnel.
En pratique, deux règles s’imposent :
➜ Si le minimum conventionnel est inférieur au SMIC, c’est le SMIC qui s’applique,
➜ Si le minimum conventionnel est supérieur au SMIC, l’employeur doit appliquer la grille HCR.
En 2026, comme les années précédentes, les partenaires sociaux du secteur peuvent renégocier cette grille afin de tenir compte des évolutions économiques, de l’attractivité des métiers et des tensions de recrutement.
La grille salariale HCR de l’avenant n°33 du 19 juin 2024, prévoit les taux horaires minimaux suivants :
(*) ⚠️ Attention : à partir du 1er janvier 2026, le SMIC légal a été revalorisé à 12,02 € de l'heure. Pour la convention collective nationale HCR, cette revalorisation entraîne un dépassement du niveau I - échelon 1 (actuellement à 12,00 €) car le SMIC devient donc plus favorable. Par conséquent, dans l'attente d'un accord salarial de branche, les employeurs en HCR doivent respecter la législation dès le 1er janvier.
➡️ Par conséquent : pour les salariés au niveau I - échelon 1, la rémunération devra être automatiquement ajustée à 12,02 € brut de l'heure, nouveau montant du SMIC légal. Aucun changement n'est à prévoir pour les autres salariés.
Majorations selon le poste ou les contrats
Dans l’hôtellerie-restauration, la rémunération ne se limite pas toujours au taux horaire de base. Plusieurs éléments peuvent venir augmenter le salaire réel, notamment :
- les heures supplémentaires,
- le travail de nuit,
- le travail les dimanches et jours fériés,
- les avantages en nature (repas, logement).
Les avantages en nature repas, très courants dans le secteur, sont strictement encadrés. Leur valeur est fixée forfaitairement chaque année et intégrée dans le calcul de la rémunération brute. Toutefois, même avec ces avantages, le salaire global ne peut jamais être inférieur au SMIC.
➡️ Concernant le minimum garanti qui sert à l’évaluation des avantages en nature nourriture dans les CHR, il est fixé à 4,25 € par repas au 1er janvier 2026 (contre 4,22 € en 2025).
Impact sur les contrats et les charges patronales
La revalorisation du SMIC en hôtellerie-restauration a des conséquences directes sur la gestion des contrats de travail.
Pour les employeurs, cela implique :
- la mise à jour des bulletins de paie,
- la vérification de la conformité des salaires avec la grille HCR,
- l’anticipation de l’impact sur les charges patronales.
Certaines cotisations sociales étant calculées en pourcentage du salaire brut, toute augmentation du SMIC entraîne mécaniquement une hausse du coût global du travail. Cela concerne notamment les cotisations de sécurité sociale, de retraite et d’assurance chômage.
Pour les salariés, l’impact est visible sur :
- le salaire brut,
- le salaire net,
- les droits sociaux (retraite, indemnités, chômage).
FAQ – SMIC hôtellerie-restauration 2026
Le SMIC HCR est-il différent du SMIC général ?
Non. Il n’existe pas de SMIC spécifique au secteur HCR. En revanche, la grille salariale HCR peut prévoir des minima supérieurs au SMIC général selon le poste occupé.
Quelle est la grille salariale en 2026 en HCR ?
Le salaire minimum d’un serveur dépend de son niveau et coefficient dans la convention collective HCR. Si le minimum conventionnel est inférieur au SMIC, l’employeur doit appliquer le SMIC légal.
Quand s’applique la revalorisation du SMIC ?
La revalorisation du SMIC s’applique en principe au 1er janvier. Des revalorisations exceptionnelles peuvent intervenir en cours d’année en cas de forte inflation.
Conclusion
En 2026, le SMIC en hôtellerie-restauration reste encadré par deux piliers : le SMIC légal national et la convention collective HCR. Les employeurs doivent s’assurer que les salaires versés respectent toujours le minimum le plus favorable au salarié, en tenant compte des coefficients, des horaires spécifiques et des avantages en nature.
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