Un secteur qui recrute toujours massivement
Selon l'enquête Besoins en main-d'œuvre (BMO) 2026 publiée par France Travail le 21 avril, l'hébergement et la restauration totalisent 319 907 projets de recrutement cette année. Le secteur reste le deuxième recruteur de France, et deux de ses métiers occupent le haut du classement : aides de cuisine et employés polyvalents (97 140 projets), puis serveurs de cafés-restaurants (93 840 projets).
Le marché se détend légèrement. D'après l'analyse du GHR, les projets de recrutement du secteur reculent d'environ 5 % et la part des recrutements jugés difficiles passe de 50 % en 2025 à 44 % en 2026. Les tensions restent pourtant fortes sur certains postes, en cuisine et sur l'encadrement notamment.
Le GHR rappelle aussi les limites de l'exercice : la BMO repose sur des déclarations d'employeurs, ne couvre pas les circuits de recrutement directs très utilisés en CHR et ne mesure ni le turnover, ni la durée des emplois. C'est justement ce que notre baromètre veut éclairer.
Fidéliser, le vrai défi du CHR
Recruter n'est qu'une partie de l'équation. D'après la Dares, l'effectif de l'hébergement-restauration se renouvelle habituellement d'environ un tiers au cours d'une année. La crise sanitaire a accentué ce mouvement : entre février 2020 et février 2021, 450 000 salariés ont quitté le secteur, dont 149 000 pour rejoindre un autre secteur privé.
Les causes sont bien connues des directions opérationnelles : horaires décalés, travail le soir et le week-end, saisonnalité, contrats courts et difficulté à concilier vie professionnelle et vie personnelle. Chaque départ a un coût concret, entre le temps passé à recruter, l'intégration du remplaçant et la charge reportée sur les équipes en place, surtout en pleine saison. Pour mesurer ce coût sur votre propre établissement, notre article sur le bilan de saison RH détaille les indicateurs à suivre.
Rémunération : une grille qui bouge
La rémunération reste un levier central de l'attractivité, et l'actualité conventionnelle le confirme. Depuis le 1er juin 2026, le SMIC horaire brut est passé à 12,31 €, ce qui l'a placé au-dessus des premiers échelons de la grille HCR issue de l'avenant n° 33. L'avenant n° 36 du 4 juin 2026, étendu par un arrêté publié au Journal officiel du 15 octobre 2026, fixe une nouvelle grille de minima conventionnels applicable à partir du 1er novembre 2026. Retrouvez le détail des taux dans notre article sur le SMIC et la grille HCR 2026.
Le salaire n'explique pas tout pour autant. Visibilité sur les plannings, respect des repos, reconnaissance au quotidien et perspectives d'évolution pèsent aussi dans la décision de rester ou de partir. Ces leviers sont moins documentés que les grilles, et c'est là que le baromètre peut apporter des repères utiles.
Pourquoi un baromètre Badakan ?
Badakan accompagne plus de 1 000 clients dans la gestion de leurs équipes terrain, dans l'hôtellerie-restauration, le retail et le médico-social. Plannings, gestion des extras, saisonnalité : nous voyons chaque jour comment s'organisent les établissements, et nous avons voulu donner un cadre chiffré à ce que nous entendons sur le terrain. Le baromètre poursuit quatre objectifs.
- Croiser deux regards. Un volet est adressé aux salariés qui utilisent l'application Badakan, un autre aux directeurs, directeurs des opérations et responsables RH.
- Mesurer les écarts de perception. Ce qui fait rester un salarié ne correspond pas toujours à ce que les employeurs pensent devoir améliorer.
- Identifier les leviers de fidélisation. Organisation du travail, reconnaissance, évolution : au-delà de la seule rémunération.
- Produire des repères actionnables. Des résultats que les directions d'établissement peuvent comparer à leur propre situation.
Le baromètre ne demande à aucun établissement de communiquer ses grilles de salaires : il porte sur les perceptions, les attentes et les pratiques.
Les réponses seront mises en perspective avec des indicateurs anonymisés et agrégés issus de l'usage de Badakan (plannings, recours aux extras, turnover).
Ce que mesure l'enquête
Calendrier et résultats
Les premiers résultats seront présentés en décembre 2026, puis publiés sur le blog Badakan et l'espace Ressources sous forme de synthèse chiffrée.
Comment participer ?
Vous utilisez Badakan au quotidien ? Le questionnaire est accessible . Il prend 5 minutes et les réponses sont anonymes. Plus les réponses seront nombreuses, plus les repères seront fiables pour l'ensemble du secteur.
Recrutement, fidélisation, organisation du travail : partagez votre expérience en quelques minutes et contribuez à un état des lieux utile à tout le secteur.
Je réponds à l'enquête
FAQ
Qu'est-ce que le Baromètre CHR Badakan ?
C'est une enquête annuelle sur l'attractivité et la fidélisation dans l'hôtellerie-restauration, menée auprès des salariés utilisateurs de Badakan et des dirigeants du secteur.
Qui peut répondre ?
Les salariés du secteur CHR : salariés, extras, les directeurs, directeurs des opérations et responsables RH pour le volet dirigeants.
Quand les résultats seront-ils publiés ?
Les premiers résultats seront partagés en décembre 2026, puis publiés sur le blog Badakan.
Sources : France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre 2026 ; GHR, analyse de l'enquête BMO 2026 ; Dares, emploi dans l'hébergement-restauration entre février 2020 et février 2021 ; avenant n° 36 du 4 juin 2026 à la convention collective HCR, étendu par arrêté du 12 octobre 2026 (JO du 15 octobre 2026).
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