La grille de salaire HCR (Hôtels, Cafés, Restaurants) est fixée par la convention collective nationale de l’hôtellerie-restauration. Elle détermine les minima salariaux applicables aux salariés du secteur, selon leur qualification, leur ancienneté et leur poste. En 2025, cette grille est un repère essentiel pour les employeurs et un outil de transparence pour les salariés.
Qu’est-ce que la grille de salaire HCR ?
La grille de salaire HCR correspond à un barème conventionnel qui fixe les salaires minimaux en fonction d’un système de coefficients et de niveaux. Chaque emploi correspond à un échelon spécifique, garantissant ainsi une équité de traitement au sein des établissements relevant de la convention collective HCR.
Comment est fixée la grille de salaire HCR ?
Cette grille est négociée régulièrement par les partenaires sociaux de la branche HCR. Elle doit toujours respecter le SMIC hôtelier ou le SMIC national, selon lequel des ajustements peuvent être effectués. Les coefficients permettent de classer les postes par degré de responsabilité, compétences techniques et ancienneté.
Quelles entreprises doivent appliquer la grille de salaire HCR ?
La convention collective HCR s’applique à la grande majorité des établissements de restauration, cafés, bars, brasseries, hôtels et autres lieux proposant des services de restauration et d’hébergement.
Cas particuliers
- Salariés à temps partiel : Leur rémunération est calculée au prorata des heures effectuées, mais doit respecter les minima conventionnels.
- Extras : Les salariés embauchés ponctuellement (extras en restauration, renfort en hôtellerie) doivent être payés en fonction du coefficient de leur poste.
- Apprentis et contrats de professionnalisation : Les rémunérations suivent un calcul basé sur l’âge et l’année du contrat, mais ne peuvent être inférieures aux minima conventionnels adaptés.
Le salaire minimum en HCR en 2025
En 2025, la grille HCR a été révisée pour intégrer les évolutions du SMIC et les besoins spécifiques du secteur. Les coefficients couvrent un large éventail de métiers, du personnel d’exécution (plonge, employés polyvalents) aux postes de management (chefs de rang, chefs de cuisine, directeurs d’établissement).
Exemple de salaires par coefficient :
- Échelon 1 (employés non qualifiés, coefficient 150) : proche du SMIC hôtelier.
- Échelon 2 (employés qualifiés, coefficient 160) : légèrement supérieur au SMIC.
- Échelons supérieurs (agents de maîtrise, chefs de partie, coefficient 200 et +) : salaires progressifs selon la responsabilité.
Les métiers de la cuisine (commis, chefs de partie, second de cuisine) et ceux de la salle (serveurs, chefs de rang, maîtres d’hôtel) bénéficient chacun de grilles spécifiques. Ces montants peuvent varier selon les conventions locales ou accords d’entreprise.
FAQ sur la grille salariale HCR
Qu’est-ce que la convention collective HCR ?
C’est un accord sectoriel qui fixe les droits des salariés et les obligations des employeurs dans le secteur de l’hôtellerie-restauration, notamment en matière de salaires minimaux.
Un employeur peut-il payer en dessous de la grille HCR ?
Non, la grille HCR fixe des minima conventionnels obligatoires. L’employeur peut toutefois proposer un salaire supérieur.
Comment savoir à quel coefficient je dépends ?
Le coefficient est indiqué sur le contrat de travail ou la fiche de paie. Il reflète le poste occupé et le niveau de qualification.
