Dans les hôtels, cafés et restaurants, l’activité fluctue constamment. Les salariés dépassent souvent la durée légale de travail, mais dès que les 35 heures hebdomadaires sont franchies, les heures effectuées relèvent du régime des heures supplémentaires, strictement encadré par le Code du travail et la Convention collective HCR (IDCC 1979).
En 2025, les règles applicables sont précises : taux de majoration, contingent annuel, repos compensateurs… Voici l’essentiel à connaître pour rester conforme
La Convention HCR : présentation et champ d’application
La Convention collective HCR couvre l’ensemble des établissements relevant :
- de l’hôtellerie et de l’hôtellerie-restauration,
- des cafés, bars, brasseries, discothèques,
- des traiteurs et activités connexes,
- de certaines formes de restauration collective.
Elle adapte les règles du Code du travail aux réalités du secteur, notamment en matière de durée du travail, heures supplémentaires et rémunération.
Ce que dit la loi : à partir de quand parle-t-on d’heures supplémentaires ?
Conformément à l’article L3121-28 du Code du travail : Toute heure accomplie au-delà de 35 heures par semaine constitue une heure supplémentaire.
La Convention HCR complète ce cadre en intégrant des spécificités sectorielles.
Les 4 heures supplémentaires “structurelles”
La durée hebdomadaire peut être portée à 39 heures, dont 4 heures supplémentaires dites structurelles.
Celles-ci :
- sont rémunérées chaque semaine,
- apparaissent obligatoirement sur le bulletin de paie,
- ne nécessitent aucune autorisation spécifique.
Au-delà de 39 heures, c’est le régime complet des heures supplémentaires conventionnelles qui s’applique.
Une règle importante
Un salarié ne peut pas décider seul de prolonger sa journée pour créer des heures supplémentaires :
elles doivent être demandées, planifiées ou validées par l’employeur.
Les majorations HCR applicables en 2025
La Convention HCR prévoit ses propres taux, distincts du droit commun.
Pour les salariés soumis à une durée hebdomadaire
- 36ᵉ → 39ᵉ heure : +10 %
- 40ᵉ → 43ᵉ heure : +20 %
- À partir de la 44ᵉ heure : +50 %
Ces taux remplacent ceux du Code du travail et s’appliquent à tout établissement soumis à la Convention collective.
Cas de l’aménagement du temps de travail
Si les heures sont comptabilisées sur une période supérieure à la semaine (ex. modulation ou annualisation), les majorations s’appliquent en fin de période, selon le dépassement global.
La règle résulte de l’article 7 de l’avenant n°19 du 29 septembre 2014.
Les limites légales à ne jamais dépasser
Même dans le secteur HCR, la flexibilité reste encadrée.
- Durée maximale absolue : 48 h sur une semaine
- Durée maximale moyenne : 46 h en moyenne sur 12 semaines consécutives
Le contingent annuel d’heures supplémentaires
- 360 heures pour les établissements permanents,
- 90 heures par trimestre civil pour les établissements saisonniers.
Lorsque ce contingent est dépassé, l’employeur doit attribuer une contrepartie obligatoire en repos.
Récupération, repos compensateur et calculs
Rémunération majorée ou repos compensateur
Les heures supplémentaires peuvent être compensées de deux manières :
- Paiement majoré, selon les pourcentages HCR ;
- Repos compensateur équivalent, calculé en fonction du taux de majoration.
Exemples :
- 1 h majorée à +10 % = 1 h 06 de repos ;
- 1 h majorée à +50 % = 1 h 30 de repos.
Le repos doit être accordé dans un délai maximum de 12 mois.
Cas particulier : les salariés au pourcentage service
Pour les salariés rémunérés au pourcentage service :
- les heures supplémentaires se calculent sur la base du salaire minimum garanti,
- même si les pourboires dépassent ce montant.
Le bulletin de paie doit mentionner clairement :
- le nombre d’heures effectuées,
- leur taux de majoration,
- les montants associés.
Exemples de calculs (HCR – 2025)
Exemple 1 : salarié à 39 heures
Serveur rémunéré au SMIC horaire 2025 : 11,88 € brut.
Les 4 heures supplémentaires structurelles :
4 h × 11,88 € × 1,10 = 52,27 € brut par semaine.
Sur un mois (4 semaines) : 209,08 € brut.
Exemple 2 : salarié à 45 heures
Chef de rang travaillant 45 heures.
- 36ᵉ → 39ᵉ h : 4 h × 1,10
- 40ᵉ → 43ᵉ h : 4 h × 1,20
- 44ᵉ → 45ᵉ h : 2 h × 1,50
Total majoration =
52,27 € + 56,06 € + 35,64 € = 143,97 € brut pour la semaine.
Les risques en cas de non-respect
Ignorer les règles sur les heures supplémentaires expose l’employeur à :
1. Un rappel de salaire
Le salarié peut réclamer le paiement des heures non rémunérées ou non majorées pendant 3 ans (article L3245-1).
2. Des sanctions administratives
En cas de dépassement des durées maximales de travail.
3. Des sanctions prud’homales
En cas de :
- décompte inexact des heures,
- non-respect du contingent annuel,
- repos compensateurs non accordés.
4. Des dommages et intérêts
Si le salarié prouve un préjudice (absence de repos, surcharge, épuisement…).
Comment Badakan sécurise le suivi des heures supplémentaires
Badakan simplifie la gestion du temps dans le secteur HCR grâce à :
- le calcul automatique des heures supplémentaires ;
- le paramétrage des majorations selon la Convention HCR ;
- une alerte lorsque le contingent annuel approche ;
- la gestion automatique des repos compensateurs ;
- un export paie conforme ;
- un planning digital synchronisé avec les présences et absences.
Une manière simple de garantir la conformité tout en allégeant la charge administrative.
FAQ – Heures supplémentaires HCR (2025)
Quelle majoration s’applique entre 36 h et 43 h ?
+10 % de 36 h à 39 h, +20 % de 40 h à 43 h.
Peut-on compenser les heures supplémentaires par du repos ?
Oui, dans les 12 mois suivant leur acquisition.
Les heures d’astreinte sont-elles des heures supplémentaires ?
Non, sauf si elles donnent lieu à un travail effectif.
Quel est le plafond annuel ?
360 h (permanents) ou 90 h/trimestre (saisonniers).
Quelles sanctions en cas de non-respect ?
Rappels de salaire, sanctions administratives, litiges prud’homaux.
